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Les vins du Sud-Ouest de la France son inévitablement surpassés en éclat par les richesses et la réputation des grands crus de Bordeaux, probablement la capitale de vins d'Europe, sinon le monde. Mais pour l'amateur des vins qui cherche quelque chose de différent il y a beaucoup dans le Sud-Ouest à découvrir et déguster.

MADIRAN
Peut-être le mieux connu des vins d'Appellation Contrôlée dans cette région est le Madiran: un vin rouge foncé avec un fort bouquet, riche en tannin (attention aux moquettes si vous le renversez) qui provient de la région du nord-est de Pau.

Trois variétés de raisins font le Madiran: le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le puissant Tannat, qui est au coeur du vin. La réglementation pour le Madiran donne libre cours au viticulteur: en théorie les proportions devraient être entre 20 et 80 pour cent Tannat, les Cabernets formant le reste. Cette latitude permet une grande variété de Madirans, et vous pouvez même trouver des vins de 100% Tannat.

Les Madirans ``ordinaires'' sont vendus - à mon goût - beaucoup trop jeunes. Le tannin du Tannat permettrait à ces vins de vieillir pendant quelques années, mais le goût moderne, autant que les difficultés de trésorerie, font qu'ils arrivent aux supermarchés deux ou quatre années après leur production, et les vins plus vieux sont difficiles à trouver.

Par contre, quelques viticulteurs font des cuvées spéciales, vieillies dans des tonneaux de chêne et fort en Tannat, peut-être - les bonnes années avec des raisins très mûrs. Ce sont des vins qui reçoivent des médailles. Ils sont vendus après six ou sept ans, et bien qu'ils soient plus chers leur vieillissement et leur rondeur en font un breuvage délicieux.

PACHERENC DE VIC BILH
La région du Madiran a une surprise pour le consommateur averti: ses vins blancs. Ils ont une autre Appellation Contrôlée: Pacherenc de Vic Bilh. Un nom curieux, mais facilement explicable: pacherenc veut dire vigne dans la vieille langue, et Vic Bilh est un autre village de la région.

Pacherenc est ou sec - avec une sécheresse subtile, pas acide - ou doux - une douceur délicate qui ne blesse pas le palais et se boit facilement avec le foie gras, comme font les français, ou avec un dessert comme font les anglais.

Le Pacherenc est un mélange de quatre raisins: Le Gros Manseng, le Petit Manseng, l'Arrufiac et le Petit Corbu. Encore une fois la présence de plusieurs variétés donne à chaque viticulteur la liberté d'exprimer son individualité; ainsi la découverte des Pacherencs est un vrai plaisir.


JURANCON
Au sud de Pau les vignobles, côté sud entre le Gave de Pau et les Pyrénées, produisent le vin blanc de Jurançon, et les rouges et rosés de Béarn.

Le Jurançon, comme le Pacherenc, est ou sec ou doux, mais la tradition est plutôt le doux. On a produit le Jurançon sec assez récemment pour les goût modernes, tandis que le doux fut le vin préféré d'Henri IV, le premier roi protestant de France, né dans la région, toujours de bonne mémoire et célébré sur plusieurs étiquettes pour son patronage.

Le Jurançon profite des mêmes variétés de raisins que le Pacherenc mais ici le terroir peut donner un goût plus acide et ardoisé, un caractère plus fort. On trouve quelques vins tout à fait délicieux, souvent chez les petits producteurs.

BEARN
Les rouges et rosés sont simplement appelés Rosé (ou Rouge) de Béarn. Le rosé surtout est apprécié dans le climat doux, un plaisir à boire très frais les jours chauds et lourds de l'été. Pour le rouge il faut un peu plus de diligence pour trouver les meilleurs. Ce sont des vins légers, à boire jeunes et non à faire vieillir en cave, bien que quelques viticulteurs font des efforts pour établir une tradition plus copieuse.


IROULEGUY
Dans le coin le plus au sud-ouest, à l'ombre des Pyrénées, s'étendent les vignobles pittoresques d`Irouleguy, l'Appellation Contrôlée du Pays Basque. L'Irouleguy, comme les vins du Béarn, est rosé ou rouge, C'est un vin léger qui accompagne les plats épicés de la région.

COTES DE GASCOGNE
Et le Sud-Ouest n'a pas fini de surprendre. Les vins cités sont tous des Appellations Contrôlées, sous des règles qui régissent les variétés de raisins, les vignobles qui peuvent les produire, la quantité pour chaque année. Dans la hiérarchie des vins, le premier niveau est VDQS - vin délimité de qualité supérieur - qui est soumis à des règlements moins rigoureux. Mais attention! Il y a de très bons vins blancs produits par les producteurs d'Armagnac, et moins chers. La viticulture n'en est pas moins sérieuse; au moins un producteur garde ses vins dans des tonneaux de chêne pour produire un vin avec des échos d'un bourgogne blanc.

Bien sûr ils utilisent les mêmes variétés de raisins que pour l'armagnac. Mais silence! Les règlements sont moins stricts, et un observateur peut remarquer quelque raisins Chardonnay dans le coin. La viticulture ne cesse pas d'avancer dans le Sud-Ouest de la France.


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