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ARMAGNAC

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L'Armagnac, la plus vieille Eau de Vie du Monde, n'est pas aussi bien connu que le Cognac, mais dans le monde des connaisseurs et de la grande restauration les millesimes de l'armagnac n'ont pas d'égaux pour la noblesse et la finesse de leurs aromes. Quelqu'un a même dit: ``Le Cognac est comme une très jeune fille, mais l'Armagnac est comme une femme d'un certain âge que vous ne présenterez pas à votre mère.'' C'est le charme d'une longue plenitude en bouche.

L'Armagnac c'est aussi un soupçon de romantisme et d'audace. Il provient de la Gascogne, qui a donné naissance aux grands aventuriers de la littérature française, d'Artagnan et les trois mousquetaires. Ils ont captivé l'imagination de plusieurs générations bien au delà de la France, et jusqu'à Hollywood. Il n'y a pas en Armagnac de grandes maisons comme en Cognac, mais de nombreux producteurs, distillateurs de grande qualité qui ont conservé les traditions artisanales. Alors ils n'ont pas choisi de le commercialiser de la même façon que les grandes maisons de Cognac. Ils sont moins connus mais combien riches d'histoire et de passion.

Une des différences principales entre l'Armagnac et le Cognac provient de la distillation et de l'Alambic. En Armagnac les prodcuteurs utilisent un Alambic continu. Ils n'utilisent pas d'eau pour refroidir les vapeurs. Les esters traversent le vin qui sert de refrigerant. Ces esters aromatiques, très fins, donnent à l'Armagnac ces parfums fruités de vanille, de prunelle, de noisette et de violette. Ainsi les distillateurs ont choisi une gamme de degré de 52° à 70° qui permet de les conserver et de les renforcer tout le long du col de cygne et du serpentin en cuivre des Alambics, qui sont souvent réalisés à la main.

En Armagnac certains producteurs distillent chaque cépage. D'autres les assemblent. Les progrés récents dans le contrôle de la pourriture des raisins permettent à quelques producteurs de faire un Armagnac à partir de la folle blanche. A l'Ecomusée de l'Armagnac (Chateau Garreau) un Comité Scientifique composé d'ingenieurs distille de nombreux cépages traditionnels et aussi experimentaux. Vous pouvez y deguster de grandes Eaux de Vie.

La région de l'Armagnac compte trois terroirs bien differents: le Bas Armagnac, (sable fauve ou Grand Bas) autour de Labastide d'Armagnac qui produit les Armagnacs les plus prestigieux et les plus fins; le Ténarèze (Nérac, Condom et Vic-Fezensac) qui produit des eaux-de-vie parfumées mais un peu plus fortes; et le Haut Armagnac (Mirande, Auch et Lectoure) où il ne reste que quelques hectares de vignes.

Il y a quatre variétés de raisins utilisés dans la production d'Armagnac: folle blanche (connu comme gros plant ailleurs), colombard, ugni blanc et le baco, célèbre cépage mis au point par un Instituteur Landais qui a sauvé le vignoble du Phyloxera.

Le vieillissement de l'armagnac est très meticuleux.. L'eau de vie, distillée entre 52 et 72 degrés d'alcool, est exclusivement vieilli en futs de chêne, appellées pièces dont la contenance est de 400 litres. Dans le fut se produit une oxydation et une hydrolyse. Un champignon secrete des enzymes qui permettent d'extraire les tanins du chêne; qui donnent à l'Armagnac sa jolie couleur.

FLOC DE GASCOGNE

L'apéritif, le Floc de Gascogne, l'Apéritif des Proprietaires, était crée en 1974 au Chateau Garreau. C'est un produit naturel, mariage du jus de raisins frais et de l'Armagnac, c'est tout. C'est un ratafia qui existe en blanc ou rouge.

Le floc est devenu l'aperitif de tous les Gascons. Les ventes de cet aperitif se developpent très rapidemment. Le FLOC est un mot gascon, qui veut dire Fleur-Bouquet. Ses aromes sont délicats er rapellent ceux des jus de rasins. C'est le produit de l'avenir our la région de l'Armagnac et il commence à s'exporter. Servi en apéritif, avec du foie gras, au coeur d'un melon, avec la célèbre tourtière en dessert, il rivalise déjà les meilleurs pineaux.

LE POUSSE-RAPIERE

Le Pousse-Rapière est un cocktail composé d'une liqueur d'orange à l'Armagnac et d'un vin mousseaux (le Vin Sauvage de Montluc). Il a été appellé Pousse-RapièRe pas la famille Lassus en souvenir de la fougue des gascons à manier la rapière.

QUELQUES REFERENCES (à visiter)

- Ecomusée de l'Armagnac, Chateau Garreau, Labastide d'Armagnac
- Musée de l'Armagnac à Condom
-Nombreux chais de producteurs et négociants.


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